您知道如何提高酒的穩(wěn)定性嗎？接下來就為大家講解一下關(guān)于如何提高酒穩(wěn)定性的方法，希望對您有所幫助。

方法：選擇優(yōu)質(zhì)的釀酒原料；有效控制發(fā)酵進(jìn)程，確保發(fā)酵完全；盡量采用含鐵量少的發(fā)酵容器，釀酒過程中盡可能少接觸 鐵制器具；有效控制發(fā)酵進(jìn)程，確保發(fā)酵完全；重視釀酒用水的選擇。要求無色無味，硬度較低，一般為 2?6度。酒中鐵離子含量不能超過5mg/L；借助澄清過濾設(shè)備提高黃酒穩(wěn)定性。

酒水澄清過濾的原因：酒澄清后，酒中依然含有部分極細(xì)小、相對密度較輕的懸浮 粒子。這些物質(zhì)的存在會影響酒的清澈度。此外，酒中還含有相當(dāng) 量的大分子蛋白質(zhì)，雖然肉眼不可見，但一經(jīng)殺菌，即發(fā)生凝聚， 產(chǎn)生沉淀。雖然這些沉淀物對人體健康無任何影響，且GB/T13662《黃酒》國家標(biāo)準(zhǔn)中也允許成品酒中有少量沉淀物存在，但 這些物質(zhì)的存在卻會影響產(chǎn)品的感官印象，影響銷售。為盡量減少 成品酒中的沉淀物，提高成品酒的穩(wěn)定性，黃酒生產(chǎn)中采用硅藻土 過濾機(jī)、紙板過濾機(jī)或棉餅過濾機(jī)對澄清后的酒進(jìn)行一次或多次過 濾，確保成品酒品質(zhì)。目前，隨著消費(fèi)者對酒類質(zhì)量意識的提升，國內(nèi)大部分黃酒企 業(yè)已開始密切關(guān)注黃酒的過濾操作，有的企業(yè)還采用冷過濾來減少 沉淀，提高成品酒的穩(wěn)定性。

酒醅經(jīng)過木榨或壓濾機(jī)壓濾后得到的酒稱為“生酒”。檢測表 明，生酒中除含有少量細(xì)菌外，還有部分糊精、粗蛋白質(zhì)等固形物 以及少量酵母，由于這些物質(zhì)的存在，酒液必須進(jìn)行澄清以分離這些物質(zhì)。此外，由于黃酒生產(chǎn)中需要添加適量焦糖色和其他調(diào)味修飾物 質(zhì)（如紹興酒中添加的陳石灰漿），這些物質(zhì)都在澄清后的酒液中 添加。添加這些物質(zhì)后，還要借助人工或采用無菌壓縮空氣進(jìn)行攪 拌，再靜置澄清2?4天。然后根據(jù)實(shí)際情況，取上清液過濾、殺 菌或者直接取上清液進(jìn)行殺菌。注意，氣溫高于20°C時澄清時間 不宜過長，以免酒液感染雜菌，發(fā)渾變酸，造成“失煎”。沉下的 酒腳可重新進(jìn)入壓濾機(jī)進(jìn)行循環(huán)壓濾。

所以佳酒離不開優(yōu)質(zhì)的澄清過濾設(shè)備。選擇好的設(shè)備釀造好的美酒。小編今天給大家分享的就到這里了，祝您生活愉快、家庭美滿。