中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，那么釀酒業(yè)發(fā)展到今天，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)酒液渾濁的情況，今天咱們就來(lái)細(xì)說(shuō)一下釀酒過(guò)程中引起酒液渾濁不清的因素主要有哪些：

1、設(shè)備問(wèn)題：當(dāng)火力太大，蒸餾液態(tài)離蒸汽導(dǎo)管太近，當(dāng)水沸騰涌入到蒸汽導(dǎo)管里了，導(dǎo)致酒渾濁。

2、尾酒渾濁：一般在40-25度的酒之間有段酒容易渾濁，因?yàn)楫?dāng)酒糟里的酒精逐漸減少，導(dǎo)致酒糟溫度上升，渾濁高沸點(diǎn)物質(zhì)就出來(lái)了，只有一小段。

一旦發(fā)生渾濁不清的現(xiàn)象，酒需要用人工方法進(jìn)行沉淀凈化，主要有以下幾種方法：

1、膨潤(rùn)土法：按5升酒加5克膨潤(rùn)土的量，先將膨潤(rùn)土加入半杯溫水（35℃左右）中，用力攪拌幾分鐘，使其完全溶化，然后倒入酒液中，再把酒液混勻。靜置3~4周，倒桶去除沉淀物后，即可裝瓶保存。

2、加膠沉淀法：在酒液中加入親水性膠體物質(zhì)，如明膠蛋白、魚(yú)膠、瓊脂等，使之與酒液中的懸浮物相互吸附而沉淀。一般每1升酒液加明膠10克、單寧8克，靜置15~20天，即可形成沉淀。

3、過(guò)濾或離心沉淀法：用各式壓濾機(jī)或高速離心機(jī)將酒液通過(guò)高速濾過(guò)或高速離心沉淀把酒迅速澄清。

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