超濾膜技術(shù)的原理就是利用一個能截留下大分子物質(zhì)而只允許水分子和其他—些小分子物質(zhì)通過的膜,根據(jù)各類分子的大小來進行分子分離的過程。 目前,超濾在乳品加工業(yè)中主要用于以下方面。
1、回收乳清蛋白 乳清加工的主要目的是回收乳清中的蛋白質(zhì)。目前,在乳清蛋白粉的回收中,較為普遍采用的工藝是利用超濾對乳清進行濃縮分離。通過超濾分離,可以獲得蛋白質(zhì)含量在35%-80%的乳清蛋白粉。
2、制造干酪 用超濾法制造干酪是迄今為止世界上較好地利用了乳清蛋白的方法,該方法所生產(chǎn)的乳酪要比用傳統(tǒng)方法所生產(chǎn)的乳酪產(chǎn)量增加15%--30%。
3、乳品的標(biāo)準(zhǔn)化和乳蛋白的濃縮,按不同濃縮比要求經(jīng)過超濾過程后,牛乳原料中乳脂和蛋白質(zhì)的組分明顯提高,而乳糖和灰分等組分則保持相對穩(wěn)定。由于超濾能截留原乳中幾乎全部的蛋白質(zhì),而允許糖和灰分通過,所以超濾在乳品工業(yè)中一個重要應(yīng)用是乳蛋白的濃縮。與傳統(tǒng)的蒸發(fā)濃縮相比。膜技術(shù)不僅能減少加熱引起的蛋白質(zhì)變性,而且在產(chǎn)品提純方面具有明顯的優(yōu)勢。
4、發(fā)酵乳制品 應(yīng)用超濾膜技術(shù)生產(chǎn)的高蛋白濃縮液具有很好的乳化性及穩(wěn)定性能,用其來加工發(fā)酵乳制品可以提高其產(chǎn)品質(zhì)量。
5、滲透物的應(yīng)用 超濾透過物中主要含有乳精,可通過發(fā)酵的辦法將其轉(zhuǎn)化成酒精、乳酸或抗生素等,也可通過發(fā)酵將其生產(chǎn)成動物飼料蛋白或生產(chǎn)成燃料甲烷。但較經(jīng)濟可行的辦法還是通過酶促水解反應(yīng)或通過離子交換法生產(chǎn)葡萄糖和半乳糖漿。
6、其他方面的應(yīng)用 在甜煉乳的生產(chǎn)中應(yīng)用超濾技術(shù)有避免結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定的作用。由于每單位體積中牛乳的產(chǎn)量增加,可用于制備高蛋白低脂肪的攪打乳酪的生產(chǎn)。同時,超濾法已用于營養(yǎng)品(如6.5%蛋白質(zhì)含量牛乳)的生產(chǎn)中。此外,用超濾濃縮物再結(jié)合蒸發(fā)來生產(chǎn)乳粉也已取得了一些實用性的成果。
應(yīng)用領(lǐng)域:
1、回收乳清蛋白
2、制造干酪
3、乳品的標(biāo)準(zhǔn)化和乳蛋白的濃縮
4、發(fā)酵乳制品